18/09/2026
Se você procura uma receita sofisticada, cremosa e perfeita para aquecer os dias mais frios, o Creme de Abóbora com Camarão e Queijo Camembert é a escolha ideal. O grande segredo deste prato está no uso das cascas do camarão para criar um caldo caseiro ultrassaboroso, que serve de base para cozinhar a abóbora e eleva a receita ao nível de restaurante.
Informações da Receita
Tempo de preparo: 1 hora e 20 minutos
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: Média
Ingredientes
Para o Caldo Caseiro de Camarão:
Carcaças e cabeças de 500g de camarão
1,5 litro de água
1 talo de salsão
1 cabeça de alho cortada ao meio
1 cebola cortada em quartos
1 cenoura fatiada
Para o Creme e Montagem:
1 kg de abóbora (cabotiá ou japonesa) descascada e em cubos
500g de Camarão Cinza M limpo (reserve as carcaças para o caldo)
125g de Queijo Camembert (ou queijo artesanal tipo Luar da Mantiqueira)
1 talo de alho-poró fatiado
50ml de vinho branco seco (vinho gastronômico para deglaciar)
Manteiga para saltear
Sal, pimenta-do-reino e salsinha fresca a gosto
Modo de Preparo
1) Em uma panela grande, adicione as carcaças do camarão, o salsão, o alho, a cebola, a cenoura e a água. Deixe cozinhar em fogo médio-baixo por cerca de 1 hora. Coe o líquido, descarte os sólidos e reserve esse caldo rico em sabor.
2) Na mesma panela (ou em outra limpa), coloque a abóbora em cubos para cozinhar diretamente no caldo de camarão coado até que fique bem macia.
3) Enquanto a abóbora cozinha, aqueça uma frigideira com manteiga. Tempere os camarões limpos com sal e pimenta-do-reino e salteie rapidamente por 2 a 3 minutos até mudarem de cor. Retire os camarões da frigideira e reserve (guarde alguns inteiros para a finalização).
4) Na mesma frigideira onde dourou os camarões, adicione o alho-poró fatiado. Adicione o vinho branco para deglaciar, raspando o fundo da frigideira para soltar todo o sabor concentrado do camarão.
5) Com o auxílio de um mixer ou liquidificador, bata a abóbora cozida junto com um pouco do próprio caldo de cozimento até obter um purê/creme bem liso e aveludado.
6) Despeje o creme de abóbora na frigideira com o alho-poró deglaciado e misture bem. Adicione a maior parte dos camarões salteados e distribua pedaços do queijo Camembert por cima. Tampe a panela por alguns minutos em fogo baixo até o queijo derreter. Misture delicadamente até o queijo se fundir ao creme.
7) Prove e reajuste o sal e a pimenta-do-reino, se necessário. Sirva bem quente, decorando os pratos com os camarões reservados e salsinha fresca picada.
Dicas de Ouro para o Creme Perfeito
Zero Desperdício: Reaproveitar as cabeças e cascas para fazer o caldo base é o grande truque dos chefs para dar profundidade de sabor aos pratos com frutos do mar.
Textura do Queijo: O queijo Camembert (ou Luar da Mantiqueira) confere uma cremosidade única e um toque levemente amadeirado/curado que contrasta perfeitamente com o adocicado natural da abóbora.
Ponto do Camarão: Não deixe o camarão saltear por mais de 3 minutos, pois ele continuará aquecendo quando for misturado ao creme quente.
Confira essa receita em vídeo! Clique aqui