Risoto de Polvo com Lemon Pepper

Preparar frutos do mar em casa pode parecer um desafio digno de restaurante, mas a verdade é que, com as técnicas certas, você consegue criar pratos surpreendentes na sua cozinha. Hoje, vamos te ensinar uma receita de risoto de polvo com lemon pepper que une a suculência do polvo perfeitamente macio com o toque cítrico e refrescante do limão e da pimenta.

O grande segredo desse prato está em duas etapas: o processo de "assustar" o polvo para garantir a textura ideal e o uso da própria água do cozimento para dar um sabor inigualável ao arroz arbóreo.

Ingredientes para o Polvo

800g de polvo limpo (garanta o seu polvo fresco e limpo na Natanael Pescados)
1 cebola inteira (com casca)
1 cenoura cortada em rodelas
3 dentes de alho inteiros (com casca)
1 talo de salsão
Tempero para frutos do mar ou peixes (a gosto)
Folhas de louro
Pimenta-do-reino em bolinhas

Ingredientes para o Risoto

1 pacote de risoto sabor Lemon Pepper
100g de queijo tipo parmesão ralado (sugerimos o queijo Montanhês de Bom Jardim de Minas)
1 taça de vinho gastronômico branco seco
2 colheres de sopa de manteiga gelada
Azeite de oliva premium
Sal e pimenta-do-reino moída na hora (a gosto)

Modo de Preparo (Como Cozinhar o Polvo para Ficar Macio)

1) Prepare o caldo: Em uma panela grande, coloque cerca de 1,5L de água junto com a cebola, a cenoura, os dentes de alho, o salsão, o louro, a pimenta em bolinhas e o tempero para frutos do mar. Leve ao fogo alto.

2) Técnica de "Assustar" o Polvo: Assim que a água levantar fervura, segure o polvo pela cabeça e mergulhe seus tentáculos na água fervendo por 3 segundos, retirando-o em seguida. Repita esse processo 3 vezes. Isso faz com que os tentáculos folem e ajuda a manter a carne macia.

Cozimento uniforme: Deixe o polvo submerso na panela. Coloque um prato de sobremesa pesado por cima dele, virado de cabeça para baixo, para garantir que ele fique totalmente coberto pelo caldo durante todo o tempo.

Tempo de fogo: Deixe cozinhar em fogo médio-alto por aproximadamente 40 minutos.

3) Choque térmico: Retire o polvo da panela e mergulhe-o imediatamente em uma tigela com água e gelo. Esse choque térmico interrompe o cozimento e mantém a pele do polvo bonita. Atenção: Não jogue a água do cozimento fora! Coe e reserve, pois ela será o caldo do nosso risoto.

Preparando o Risoto de Lemon Pepper

1) Em uma panela de fundo grosso, adicione 1 colher de sopa de manteiga e um fio de azeite. Despeje o risoto de Lemon Pepper e refogue rapidamente, envolvendo os grãos na gordura.

2) Despeje a taça de vinho branco seco. Mexa continuamente em fogo médio até que o álcool evapore e o arroz absorva quase todo o líquido.

3) Comece a adicionar o caldo do cozimento do polvo (que deve estar quente) aos poucos, cerca de duas conchas por vez. Mexa sempre. À medida que o arroz for secando, adicione mais caldo.

4) Na metade do cozimento do risoto, corte o polvo em pedaços menores (reserve de 2 a 3 tentáculos inteiros para decorar o prato). Em uma frigideira bem quente com azeite, grelhe os pedaços rapidamente. Tempere com sal e pimenta-do-reino.

5) Adicione os pedaços de polvo grelhados diretamente na panela do risoto e continue mexendo, adicionando mais caldo até o arroz atingir o ponto al dente (cozido, mas ainda firme no centro).

6) Desligue o fogo. Adicione a última colher de manteiga gelada e o queijo parmesão ralado. Mexa vigorosamente para emulsionar e trazer aquela cremosidade clássica do risoto.

Para servir, monte o risoto cremoso no centro do prato e posicione os tentáculos inteiros que você reservou por cima. Finalize com um fio de azeite extra virgem e raspas de limão siciliano frescas para intensificar o aroma de Lemon Pepper!

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